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為什么開葡萄酒時軟木塞會斷裂?

    開酒時,酒塞斷裂不是罕見的現象,尤其是使用天然軟木塞封裝的葡萄酒。那么,酒塞斷裂的原因到底是什么?出現斷裂酒塞的葡萄酒還能喝嗎?

    酒塞為什么會斷?

    開瓶時天然軟木塞斷裂,一般情況下都是因為不恰當的開瓶方式而引起的,例如鉆入角度不當導致酒塞受到橫向之力、鉆入程度不夠深入就提前提起酒塞等等。

    如果遇到一瓶年份已久、橡木塞已經顯得過于脆弱的老酒,斷塞的風險就更加高了。

    斷塞會影響葡萄酒口味嗎?

    酒塞斷開,在沒有接觸到葡萄酒的前提之下,自然對葡萄酒的風味沒有影響。不過,如果木塞的碎屑掉入葡萄酒中,由于木屑帶有大量含有空氣的孔隙,因此會擴大葡萄酒與氧氣接觸的面積,導致一小部分香氣因為氧化而消失。

    另外,由于廉價酒塞很有可能含有膠水等雜質,掉入酒中的破損木塞會破壞葡萄酒的風味,帶來不愉快的膠水味道。

    不過,一般而言斷塞對葡萄酒的口味影響有限。在決定是否要把酒倒掉之前,只需親自嘗一嘗味道就可以了。

    如何避免斷塞?

    斷塞情況并不少見,拋開酒塞質量問題之外,還跟葡萄酒的狀態有關。比較容易出現斷塞的葡萄酒,除了前文所提的老酒之外,還有含糖量較高的甜酒。浸泡在甜酒內的木塞,與糖分長時間接觸容易與酒瓶黏住,導致開酒時無法順利拔出。

    除了好好練習開酒技術(注意鉆入酒塞的角度、拔出酒塞時的力度控制等),我們還可以做些什么呢?

    1. 注意葡萄酒的儲存濕度。葡萄酒儲存的濕度一般在75%-85%之間。濕度過低,或者沒有平放,而導致橡木塞失去彈性、干癟。使勁一拔,就從中間斷掉了。

    2. 使用雙片夾子型開瓶器。一般的酒刀并不建議用來開一瓶上了年紀的老酒,如果使用下圖所示的開瓶器:

    這種開瓶器用法很簡單:

    1. 先將鋼片垂直固定插入酒瓶;

    2. 微微的左右慢慢使力,將鋼片緩緩往下插入,憑感覺鋼片已經插入至一個極限即可;

    3. 緩緩的順時鍾旋轉鋼片,慢慢地往上拉出,軟木塞即可安全順利地拔出。

    使用這種方式,可以漂亮地把軟木塞完整地取出來,完全沒有破碎的跡象。

    斷塞怎么處理?

    1. 首先,我們應該檢查一下斷塞的狀態。如果是卡在瓶頸的位置,可以先將封套用小刀移除,方便查看和下一步的操作。

    2. 先用紙巾或毛巾將瓶口的碎屑清理干凈。這時候最好不要繼續用開瓶器鉆入酒塞,否則容易把剩下的半截酒塞壓入酒瓶里面,污染酒液。

    3. 在酒瓶傾斜的情況下,用開瓶器往瓶壁方向慢慢鉆入斷裂的酒塞。如果酒塞很短,可以直接鉆透酒塞。最后再垂直地慢慢提起木塞。這樣可以避免將酒塞推入酒瓶之中。

傾斜鉆入酒塞,再垂拔出

    4. 如果斷開的酒塞已經開裂,稍微用力就掉入瓶中,那么只好馬上將酒倒出到醒酒器之中。倒酒時最好使用一張咖啡濾紙或者類似的過濾濾網,迅速將酒轉移的同時,可以把木塞木屑過濾掉。如果動作夠快,木屑對葡萄酒的影響應該不至于太大。

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